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工艺:先将活狗用棒子打死,滚水烫过刮毛,然后用稻草火燎,使皮呈焦黄色。再开膛破肚,吊开水气,切成小块,置入砂锅,先猛火煮,然后放入适量的五香八角、生姜、酱油、葱白、食盐和适当的水,用文火焖煮,等到狗肉快煮烂时加入事先捣碎的桂林名产豆腐乳。待豆腐乳化完后,狗肉亦烂,即可食用。
风俗:数人围坐一桌,将用砂锅煮好的狗肉放在炭火炉上吃狗肉,并以桂林三花酒助兴。吃完狗肉后剩下的狗肉汤中放入细嫩雪白的水豆腐,其味鲜美爽口别有风味。在桂林吃狗肉一般要到霜降过后才行,这时的狗体壮膘肥肉美,是吃狗肉的好季节。

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