首先来讲下甜，讲到甜，首先联想到的就是柳州种目繁多的甜品。柳州人口中的甜味，可多至十余种，通常的有八宝饭、绿豆粥、小米粥、海带糖水、百合粉、花生糖水、花生糊、玉米糖水、红薯糖水、鸡蛋甜酒、红枣银耳等，高级些的则有莲子糖水、白果炖蛋、银耳鲜奶、炖奶、炖蛋等。这些甜品遍布柳州的大街小巷，小到甜品摊，大到星级饭店都有。柳州人好甜，是因为它有清补润肺的功效。通常大家都喜欢饭后或者是吃螺狮粉的时候点上一碗。

    其次是是辣，辣味是柳州饮食中必不可少的调味品，辣味虽然不是每个柳州人都喜爱，却也是餐桌上必备，特别是饭店、粉摊。饭店的餐桌上，一般是一客配一小碟辣料，不食无妨,多食可多加。有的人进餐前还爱点一两小碟酸辣椒为小食。粉摊上的辣椒有油爆辣椒粉、新鲜辣蓉、辣椒酱，有食客各取所需。此外，柳州人还在“辣”上动脑筋，创出了螺丝粉这一以辣闻名的民间小吃。螺丝粉之剧辣，固然使不少人望而生畏，然而却令更多喜欢吃得辣的朋友，赞不绝口，所以有人看到大热天有人打着赤膊流着汗，手中拿着纸巾一面吃一面檫汗的情景也就不奇怪了。也因为螺狮粉辣的口味加上种类繁多的配料而深受柳州人乃至外地人喜爱~！久居外地的柳州人回柳州后必不可少的事情就是跑到粉摊前点上碗螺狮粉。所以可以看出辣在柳州饮食中的重要性~！！！

    吃完辣的，比如烧烤，螺狮粉就应该“清凉”一下。来看下柳州的苦。说到苦柳州人会联想到柳州的凉茶，所谓苦味，主要指“王老吉”、“刘乐仙”等去暑热的凉茶、饮料，至于蔬菜中的苦脉菜、苦瓜，也于柳州人餐桌上所常见。柳州人爱自找“苦”吃，是有原因的。这里属于亚热带，夏天气候炎热，人易上火，或喉咙肿痛，或口舌起泡，须常饮常食以上所列的茶和菜，以降火去热，故柳州街头随处可见凉茶摊。有点人甚至冬天也要去喝凉茶，以消除点打火锅的油腻~！

    最后就一味是酸，最有特色的要算“酸”了。柳州女娃崽爱吃酸，柳州酸品不仅爽脆可口，且品类丰富，芥菜、萝卜、黄瓜、豆角、辣椒、芋苗、刀豆、葱头、各种菜梗、姜、蒜、菠萝、李、桃、包菜、萝卜缨、木瓜等、不下20种。有的店家将其制作成系列酸品，盛以彩色塑料盒，五彩缤纷，十分亮丽。酸品在柳州受人喜爱，是因为它能开胃消食，特别是夏天，清凉白粥一碗配上一碗美味的酸，堪称美味极品。