辽阔的地域，悠久的历史，古老而众多的民族，浓郁的风土人情，独特的光热资源和适宜的气候，纵横的江河，星罗棋布的高山淡水湖泊，广袤的原始森林，辽阔的牧草地，造就了极为丰富的生物资源，孕育出果蔬飘香、六畜兴旺。这里野味山珍、淡水出产、道地药材，留香奇果，产品丰富，独具特色，美味佳肴，飘香四溢，特色餐饮，灿烂星河。特色小吃星罗棋布，各类食品，回味浓长，不仅要吃绝，而且要吃好，不仅可以满足，而且还可以满意；既饱眼福，也可饱口福，吃出品味，吃出文化来。

凉山州的特色餐饮主要分为三大系列：
1、彝族餐系列，最具有特色的彝族菜有：
①砣砣肉。选用本地猪种，30斤左右，由于所选小猪终年敞放在山上，活动自由，肌肉比较结实，其肉软糯喷香。砣砣肉不能煮软，则一煮熟即起锅拌上盐、海椒、花椒等佐料，特别要加上木姜子，拌在砣砣肉里，具有奇特的香味，既香又嫩又鲜。
②辣子汤鸡，把二斤多重的仔鸡杀后，在冷水里浸泡一下，放入火里烧，待细毛烧尽了，拨毛去杂洗净煮熟，用刀在鸡肉上拍打，连骨带肉剁成碎粒装入盆里，再倒入微温的开水，加盐、海椒面、花椒面、蒜泥，在盆里搅拌即成。特点是：麻辣味、汤鲜、香味浓。
③圆根酸菜汤。酸菜用圆根或萝卜叶子煮熟后连汤盛入陶瓷坛子中发酵，过数日后取出晾干后即成。在煮鸡、猪、牛、羊肉时，汤里加上酸菜煮开片刻即可。特点是：味道鲜美，帮助消化。
④荞麦煮粑。以热水拌和荞面做成扁圆形，开水下锅，水宽旺火煮熟即成。特点是：清香爽口，营养丰富。
⑤连渣菜。连渣菜是一道很有彝族特色的风味汤菜。将黄豆用石磨磨成浆，放菜叶，点酸水制作而成，可吃原汁原味，不放任何作料，也可用湖海椒面等作料做蘸水浇在连渣菜上吃。特点是：清热解渴，色香味俱全，清爽舒服。
凉山州彝族餐最具代表性的餐饮点主要有：老号彝家味酒楼，地处西昌市健康一环路，市内交通便捷；索玛花苑，背靠泸山，面向邛海，占地3000余平方米，集民族饮食、歌舞、文化于一体，地址：西昌市新村（邛海公园大门斜对面），离西昌市中心有8公里距离，交通便捷；索玛酒楼，地处西昌市龙眼井魏家湾，市内交通便捷。以上酒楼一般营业时间为：7:00—22:00。
除以上有代表性的彝族餐饮点外，凉山州昭觉、普格、美姑、喜德、盐源等县均可品尝彝族风味餐。

2、摩梭人系列餐。泸沽湖人以玉米、洋芋为主食，以山涧泉水、芳草、果仁为佐料，人工自酿、自腌、自烤、自煮后或置于坛里，放于火上、锅里，尔后数日、数月或数年供食用，形成了一系列独特的饮食习惯，主要特色餐饮有：
①苏里玛、咣当酒。泸沽湖人用青稞、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米等杂粮混匀，用铁锅煮熟、烤干，待凉后加入谷草黄芩等多种草药，装入竹制的发酵器“日卡”内，有酒味散发时，盛坛内密封，十日左右启封，掺入“女水洞”流出的泉水，稍后用弯竹管“则的”吸出酒汁，盛于坛内，多日不变质，这就是“苏里玛”，其味清香甜酸可口，似啤酒而胜于啤酒，含酒精度10度左右，含氨基酸等11种营养物质。“咣当酒”，泸沽湖人称“克日”或“安儿寄”，酒精度30度左右，清澈透明，多饮不醉，是用制“苏里玛”的剩料加工而成。泸沽湖人自酿苏里玛、咣当酒的历史久远，是每位游客到泸沽湖必品尝的第一道特色餐饮。
②猪膘肉。泸沽湖人把整猪骨骼全部剔除，挖出内脏，填入食盐、花椒等食料，缝合后压成琵琶形，储存数年而不腐，肉味芳香，肥而不腻，胜于火腿。
③酸鱼、烤鱼干。酸鱼，将裂腹鱼剖开内脏，洗净，用湖水将盐、大蒜泥、花椒等调匀拌入鱼中，而后置于坛密封数日后可食。味极鲜，且开胃健脾。烤鱼干，把鱼剖开，除内脏，洗净，撒上食盐及香料，挂烤房四周，中烧湿栎树柴，或置于火塘上，或置于铁锅内，微火烤干而成，味道香脆可口。
④猪血肠。泸沽湖人在杀年猪时惯用半熟米饭、血盐、猪油、姜、蒜、花椒等混匀后填入大小肠内，卷成圈。食用时切成片，由油炸来下酒或苦茶，味极美。
⑤花花糖、花纹粑和呷尼。泸沽湖人用灿米、云米、燕麦、黄豆、大米、酥麻等物用铁锅烤炒后，分别与青梨、麦芽和玉米碎粒熬成的麦芽糖混匀粘附、加压，然后切成块状供食。用来下苏里玛，风味独特。
以上风味餐饮，在位于泸沽湖镇的天湖民俗园，位于泸沽湖边的格桑园，位于泸沽湖木垮村的亮海摩梭民俗园等大、中、小型旅游接待户中，都可品尝到以上美味佳肴。泸沽湖周边的旅游接待户都在景区或镇上交通要道边，乘车或步行均可到达餐饮点。营业时间可根据游客需求灵活掌握。

3、其它特色餐饮系列。山川秀丽、风景优美，气候宜人，孕育了凉山州丰富的饮食文化，在众多的特色餐饮中，还有以下几种最具代表性：
①在西昌南亚度假村品尝海鲜及农家菜系列，比如“清蒸毛蟹”、“霍香鲫鱼”、“海草鱼片”、“醉虾”以及各绿色农家小菜。地址：西昌市新村四五医院邛海边。交通便捷，营业时间：8:00—22:00。
②清真餐饮系列，以西昌清真园总店最具规模。其特色菜有：“椒麻鹅”、“泡椒牛肉”、“牛杂米粉”等。清真园总店地处西昌市闹市区马水河街，交通方便，位置适中，是大众消费和游客进餐的最佳选择。地址：西昌市马水河街，营业时间：7:00—22:00。
③会理饵块。饵块，起源于云南，而吃法已大大优于云南，烧、煮、炒、烫各具特色，尤以鸡丝火腿氽肉饵块最富盛名。此特色菜在会理华龙酒店可品尝。华龙酒店座落在龙肘山麓，金沙江畔的素有“小春城”之称的“船城”会理的滨河大道南端过境公路旁，交通方便，风景怡人。地址：会理县会太路东门大桥旁。营业时间：7:00—22:00。
④冕宁石磨豆花、火腿。用石磨将黄豆磨成浆后制成的豆花，加上海椒面、花椒面等调料，鲜香麻辣、美味可口、营养丰富。火腿，用本地猪后腿腌制，煮熟切片，色浸红，味香鲜，多年陈腿，色香味更佳，为待客上品。以上两种餐饮在108国道，离冕宁县城17公里的灵山寺大桥附近的各餐饮点均可品尝，营业时间随游客的需求灵活掌握。
⑤特色鱼。以雷波马湖岸边的“马老五渔庄”、普格螺髻山温泉山庄旁的“太婆酸菜鱼”和距普格县城5公里红军树旁的“红军树餐馆”最具特色，在那里可以分别品尝马湖鲢鱼、温泉罗菲鱼、小河细链鱼等特色鱼，其味鲜美，属纯天然美味佳肴。