钟水饺的创始人名叫钟少自，最先的原店名叫“协森茂”。1931年有人开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌名。钟水饺与北方水饺的主要本质区别是全用猪肉馅，不加其它鲜莱。端上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特，消费者在食用时，还配有净蒜头，以满足所有消费者的需求。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。