藏餐有着悠久的历史，其主要食品具有食疗的功能，比如青稞，藏医典籍《晶珠本草》将其作为一种重要的药物，可以治疗多种疾病。据权威机构统计，在西藏广大农牧区痛风病和糖尿病的发病率为０．０１％，这与长期食用糌粑有关。藏族人把青稞称之为“养育众生之母后”，经加工后的糌粑被视为她的“无价长子”；把青稞酒称之为滋补身心的“甘露妹子”。目前，随着糌粑保健功效的深入挖掘，糌粑正走向全国、走向世界。

    牦牛为青藏高原特有，是一种典型的高寒动物，性极耐寒，终年栖息于人迹罕至的高山大岭、山间盆地、高寒荒漠草原等环境中。虽说早已被人驯服，但生活环境、所觅食物与野牦牛完全相同。牦牛全身都是宝，从角、骨、骨髓、舌、喉头、心、胆、胆汁，到血、睾丸、肉、皮毛，不同的部位可以治疗不同的疾病，被世人称为“高原之宝”。

    酥油是一种从牛羊奶中提炼出来的油脂，被称之为“生命油”、“油脂之精华”，是高原人每日要食用的东西。不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油可凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。

    此外还有藏地茴香、野蒜、榆树等等，既是食品调料，也是一味味藏药，由这些材料做成的藏餐食品，既美味可口，还有养生健身的作用。