张师是一位特别能干有经验的司机，他张罗的饭菜是我在新疆吃到的最好的手抓羊肉。我在吐鲁番，南山草场和乌鲁木齐都吃过手抓羊肉，但都膻味重，肉骨分离，要么肉烂味散，要么肉老难嚼。张师说，他选了一块颈椎骨，一块前腿，一块肋骨只有小指宽的羊排；肋骨小说明羊嫩，前腿比后腿容易咀嚼。牧民小伙在一边说，他的羊没结过婚，没味。张师笑着说，喀纳斯的羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，固而没有膻味。我还是相信牧民讲的话，羊羔尚未发育成熟，不骚也就不膻了。羊肉下垫有一层面筋，尽管没膻味，羊肉上还是铺有一层生洋葱。手抓羊肉又嫩又有弹性，一点膻味都没有，附骨肉的筋皮口感更好，既脆实又骨香，妙不可言。就着伊利酒，我们美餐了一顿。