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 宣威火腿
宣威火腿因产地而得名是云南具有悠久历史的名特产品，系“云腿”罐头的固定用料。
宣威人在数百年腌腊肉的实践中，创造了宣威火腿。每年加工期从霜降开始至立春结束，大多集中在冬至到小寒节令期间。鲜腿经过手工腌制，发酵风干等过程，待到次年端午节后即成熟出售。腌制时放盐搓揉有窍门：从蹄到肘、先皮后肉，之前还须挤尽淤血。其实，在宣威这块风水宝地上陀制出好火腿并不神秘。
鉴定宣威火腿的传统方法是以蔑针作嗅觉分辩，三针定等级，“三针香”为优质产品。目视，一般以腿形饱满者为上品，但有时会有误差，不准确。如果要买瘦肉多的，须选“蹄小肉头厚、皮薄、股骨长”者，即所谓的“油葫芦”猪或“乌金猪”的后腿。
火腿上桌，一般都是在年关或节假日或亲朋好友上门时。吃法可炒、蒸、煮，但在做法上各有讲究，急用时，可切片蒸、炒，把蜡黄部分剔去，方能品尝到宣腿的正味。缓用时，以切块烧烤到焦黄，排出肉表腊味后，再洗净煮熟，切片食用。讲究点的用砂锅煮熟，最能反映宣腿的独特风味。火腿汤的色泽，因产地而异，烧木柴和石炭地方的汤色清亮透明；烧土炭地方的，汤色白如米汤。宣威各地产品何处为佳，各有所好，难有定论。 |
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